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Margherita verace
Tomate San Marzano DOP, fior di latte, basilic frais, huile d'olive extra-vierge.
Étalée au rouleau et cuite à haute température. Fine, légère, croustillante à chaque bouchée.
L'opposé de la napolitaine : une pâte à faible hydratation, étalée très finement comme une feuille et cuite vite à haute température. Une base légère, parfumée, qui croustille sous la dent.
Ces taches sombres sur le bord, c'est tout le charme. Sans elles, ce ne serait pas une scrocchiarella.
Le four dépasse les 300°C : en quelques secondes, les sucres et les protéines de la pâte caramélisent. C'est la réaction de Maillard — la même croûte que le pain frais, la même couleur que le café torréfié. Ce n'est pas du charbon, c'est du caramel : arôme, croustillant et ce « croc » à la première bouchée. Une pizza pâle est une pizza à moitié faite.
Trois de la carte, pour commencer. Le reste, on vous le raconte à table.
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